El Arbusto del té

El té proviene de la familia de la Camellia y hay dos principales especies de arbusto de té, Camellia sinensis que se origina en China y assamica camelia que se origina en la India. Hay también numerosos híbridos de los anteriores dos especies que han sido desarrollados para adaptarse a diferentes condiciones. La hoja de la Camellia sinensis es más pequeña y más delicada que la hoja assamica. El arbusto Camellia es siempre verde con una flor blanca pequeña y se fue creciendo en forma silvestre se convierte en un árbol que puede crecer hasta 20 metros.

Hay cuatro tipos principales de té, Té Negro, Té Verde, Té Oolong y el té blanco. Hay también los no tradicionales tés aromatizados conocidos como infusiones de hierbas y frutas.

Fuente: Twinings

Receta de una Riquisima Torta de Ricota

Torta de Ricota

Ingredientes

Masa
Harina, 2 tazas
... Polvo para hornear, 2 cucharadas
Manteca, 125 g.
Azúcar, 110 g.
Huevos, l
Yemas, 1
Leche, 2 cucharadas

Relleno
Ricota, 500 g.
Azúcar, 1 taza de té
Huevos, 3
Pasas de uva, 100 g.
Ron u otro licor blanco, 4 cucharadas.
Ralladura de la cáscara de l limón.
Fécula de maíz, 1 cucharada

Preparación

Masa
- Batir la manteca fría con el azúcar.
- Agregar el huevo y la yema y batir.
- Mezclar la harina con el polvo leudante.
- Incorporar la harina a la masa mientras se va alternando con la leche.
- Amasar para unir los ingredientes.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en heladera como mínimo 30’.
- Forrar un molde N° 4 o bien 24 cm. de base

Relleno
- Macerar las pasas con el ron.
- Mezclar la ricota con el azúcar y la ralladura de limón.
- Incorporar las yemas de a una y batir suavemente.
- Agregar las pasas de uva algo escurridas.
- Incorporar la fécula.
- Echar las pasas y revolver.
- Batir las claras a punto nieve.
- Agregar las claras mezclando suavemente en forma envolvente.
- Aplanar la masa.
- Forrar el molde con 2/3 de masa dejando un borde de 2 cm. fuera del mismo.
- Rellenar con la mezcla de ricota.
- Replegar la masa sobre el relleno.
- Con un cortapastas cortar la masa restante formando algún dibujo.
- Colocar encima del relleno en forma decorativa.
- Cocer en horno a 180° hasta dorar levemente la superficie.
- Servir fría.

Carolina Garcia Sommelier by Expresión Blend

Dulces y delicados Macarons

IngredientesBase

 Claras 4
Azúcar 25 g
Colorante a elección c/n
... Almendras 250 g
Azúcar impalpable 250 g
Relleno
Azúcar 200 g
Frambuesas congeladas 250 g

ProcedimientoBase
Batir las claras a nieve con el azúcar. Una vez firmes, agregar el colorante del color deseado. Incorporar las almendras procesadas y el azúcar impalpable en forma envolvente.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa. Sobre una placa antiadherente, formar piezas de 3 cm de diámetro. Dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Cocinar en horno a 150°C durante 12 minutos. Dejar enfriar en la placa.

Relleno
En una cacerola mezclar el azúcar y las frambuesas, cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos. Dejar enfriar.
Armado
Untar con el dulce de frambuesa uno de los discos y cerrar con el otro disco para formar un alfajor. Presentar en una bandeja.

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Receta: Utilisima.com / Carolina García Sommelier by Expresión Blend

¿Que es un Sommelier?

Últimamente se escucha bastante el termino Sommelier, ¿sabes que significa? ¿cualquiera es sommelier?

La palabra Sommelier proviene de la palabra Sommier que procede del latín Sagmarium, Hombre dedicado a la carga, anteriormente se denominaba sommiers a los caballos de carga.

Hoy en día es mucho más que un hombre de carga, el sommelier es un profesional, educado, especializado en la gestión y servicio del vino, bebidas y productos gourmet.

El sommelier nace en Francia con la necesidad de especialización, una persona responsable de los vinos, las bebidas y la combinación de estos con la comida, (maridaje) y la temperatura del servicio.

El sommelier es un profesional recibido en instituciones especializadas en esta tarea, algunas de ella emiten títulos oficiales y hasta toman examen internacionales que permiten a sus egresados a trabajar en el exterior. Se desarrollan en  restaurantes, winebar, bares, hoteles, eventos, tea shops, casas de té, en supermercados, vinotecas  tiendas especializadas.  También realizan asesoramientos, catas y degustaciones.

La Escuela Argentina de Sommelier y La escuela Argentina de Té son dos de las mas prestigiosas escuelas dedicadas a la enseñanza de los Sommelier de Vinos y Té de Argentina.  No dudes en consultar sus paginas para ver a sus profesionales recibidos, y enterarte como podes hacer para estudiar y formar parte de ellas.

Carolina García Sommelier by Expresión Blend 

Visitando Mariage Fréres en Paris

A muchos apasionados por el Té seguro les suena el Nombre de Mariage Fréres, una Maison de Té en Paris fundada en 1854. Y si te encanta el té pero no te suena el nombre te cuento mi hermosa experiencia allí.

Mariage Fréres es como entrar a un cuento de hadas del Té, todo allí tiene que ver con esta perfecta bebida y con el cuidado del más mínimo detalle.

Mesitas blancas y pequeñas, una sencilla, elegante, y armoniosa ambientación que te generan una tranquilidad apenas entras. Sin duda el mejor momento para cualquier Sommelier de Té es en el que te traen la carta, para muchas personas puede parecer intimidante, Más de siete páginas con los más exquisitos e interesantes tés que podes encontrar, pero eso no termina ahí, acompañan la carta con un pequeño libro, que mediante un sistema de códigos te explica las características, aromas y datos específicos de cada té, para que te sea más fácil elegir.

Luego llega el momento más esperado, probar el té que elegiste, hay una persona que se dedica exclusivamente a preparar las teteras, que son súper originales y ya te las voy a mostrar, en una nota futura. Te sirven el té a la temperatura adecuada y la capacidad de las teteras es bastante abundante por lo que podes pedir varias teteras y compartir varias tazas

La única tristeza fue que cuando abrí la tetera las hebras ya no estaban ahí.

Un lugar especializado en donde realmente van a disfrutar del Té en su mejor expresión.

Carolina Garcia Sommelier By Expresion Blend

Comida Sufi en Palermo

Estuve visitando Baraka por recomendación de mi amigo Sergio, que ya me recomendó varios lugares interesantes. Baraka es un restaurante en una linda y transitada esquina de Palermo, la especialidad es comida Sufi.

No venden alcohol, no cobran servicio de mesa y aparte de almorzar, sobre todo comida vegetariana, aunque hay algo de carnes y pescado, podes tomar un rico Té y algunas opciones dulces.

Con un estilo descontracturado e interesante tome un Té Chai (base de té negro, con cardamomo, jengibre, clavo, canela y depende de las versiones puede tener pimienta y muchas cosas mas) y un chesse cake de chocolate blanco con rulitos de naranjas caramelizadas que estaba increíblemente rico.

Los sándwich y licuados con ingredientes no convencionales son otra alternativas mas que interesante y muy bien preparados.

Le falta acondicionamiento y limpieza a la vajilla, el té lo tomas en un vasito de vidrio, y lo traen en una tetera ya infusionado, lo complicado en este caso es que cada té tiene un tiempo especifico de infusión y es imposible adivinar cuanto tiempo paso hasta que llego a la mesa.

Salvo esos detalles que hay que corregir, un lugar súper recomendable para probar cosas distintas.

Baraka Gurruchaga 1450

Carolina García Sommelier by Expresión Blend

La Tetera, un invento relativamente nuevo

Antiguamente el té no se comercializaba en hebras si no,  de manera comprimida, en forma de ladrillo de hebras, que se fraccionaban y  se infusionaban directamente en una olla.

Hoy en día estos ladrillos  no son moneda corriente, aunque todavia existen y se puede observar en ellos sellos típicos del lugar de origen,  son verdaderas obras de arte.

Alrededor del siglo XIV surge el consumo de té en hebras y se genera así la necesidad de un recipiente para prepararlo, aunque ya existía en china algo parecido a un tetera como la conocemos hoy en día, no fue hasta que el Té  llegara a Europa en el siglo XVII cuando se diseñaron las teteras que utilizamos y conocemos hoy.

A pesar de que el té es originario de oriente las teteras son un invento occidental.

Carolina García Sommelier By Expresión Blend