¿Que es un Sommelier?

Últimamente se escucha bastante el termino Sommelier, ¿sabes que significa? ¿cualquiera es sommelier?

La palabra Sommelier proviene de la palabra Sommier que procede del latín Sagmarium, Hombre dedicado a la carga, anteriormente se denominaba sommiers a los caballos de carga.

Hoy en día es mucho más que un hombre de carga, el sommelier es un profesional, educado, especializado en la gestión y servicio del vino, bebidas y productos gourmet.

El sommelier nace en Francia con la necesidad de especialización, una persona responsable de los vinos, las bebidas y la combinación de estos con la comida, (maridaje) y la temperatura del servicio.

El sommelier es un profesional recibido en instituciones especializadas en esta tarea, algunas de ella emiten títulos oficiales y hasta toman examen internacionales que permiten a sus egresados a trabajar en el exterior. Se desarrollan en  restaurantes, winebar, bares, hoteles, eventos, tea shops, casas de té, en supermercados, vinotecas  tiendas especializadas.  También realizan asesoramientos, catas y degustaciones.

La Escuela Argentina de Sommelier y La escuela Argentina de Té son dos de las mas prestigiosas escuelas dedicadas a la enseñanza de los Sommelier de Vinos y Té de Argentina.  No dudes en consultar sus paginas para ver a sus profesionales recibidos, y enterarte como podes hacer para estudiar y formar parte de ellas.

Carolina García Sommelier by Expresión Blend 

Visitando Mariage Fréres en Paris

A muchos apasionados por el Té seguro les suena el Nombre de Mariage Fréres, una Maison de Té en Paris fundada en 1854. Y si te encanta el té pero no te suena el nombre te cuento mi hermosa experiencia allí.

Mariage Fréres es como entrar a un cuento de hadas del Té, todo allí tiene que ver con esta perfecta bebida y con el cuidado del más mínimo detalle.

Mesitas blancas y pequeñas, una sencilla, elegante, y armoniosa ambientación que te generan una tranquilidad apenas entras. Sin duda el mejor momento para cualquier Sommelier de Té es en el que te traen la carta, para muchas personas puede parecer intimidante, Más de siete páginas con los más exquisitos e interesantes tés que podes encontrar, pero eso no termina ahí, acompañan la carta con un pequeño libro, que mediante un sistema de códigos te explica las características, aromas y datos específicos de cada té, para que te sea más fácil elegir.

Luego llega el momento más esperado, probar el té que elegiste, hay una persona que se dedica exclusivamente a preparar las teteras, que son súper originales y ya te las voy a mostrar, en una nota futura. Te sirven el té a la temperatura adecuada y la capacidad de las teteras es bastante abundante por lo que podes pedir varias teteras y compartir varias tazas

La única tristeza fue que cuando abrí la tetera las hebras ya no estaban ahí.

Un lugar especializado en donde realmente van a disfrutar del Té en su mejor expresión.

Carolina Garcia Sommelier By Expresion Blend

Comida Sufi en Palermo

Estuve visitando Baraka por recomendación de mi amigo Sergio, que ya me recomendó varios lugares interesantes. Baraka es un restaurante en una linda y transitada esquina de Palermo, la especialidad es comida Sufi.

No venden alcohol, no cobran servicio de mesa y aparte de almorzar, sobre todo comida vegetariana, aunque hay algo de carnes y pescado, podes tomar un rico Té y algunas opciones dulces.

Con un estilo descontracturado e interesante tome un Té Chai (base de té negro, con cardamomo, jengibre, clavo, canela y depende de las versiones puede tener pimienta y muchas cosas mas) y un chesse cake de chocolate blanco con rulitos de naranjas caramelizadas que estaba increíblemente rico.

Los sándwich y licuados con ingredientes no convencionales son otra alternativas mas que interesante y muy bien preparados.

Le falta acondicionamiento y limpieza a la vajilla, el té lo tomas en un vasito de vidrio, y lo traen en una tetera ya infusionado, lo complicado en este caso es que cada té tiene un tiempo especifico de infusión y es imposible adivinar cuanto tiempo paso hasta que llego a la mesa.

Salvo esos detalles que hay que corregir, un lugar súper recomendable para probar cosas distintas.

Baraka Gurruchaga 1450

Carolina García Sommelier by Expresión Blend

La Tetera, un invento relativamente nuevo

Antiguamente el té no se comercializaba en hebras si no,  de manera comprimida, en forma de ladrillo de hebras, que se fraccionaban y  se infusionaban directamente en una olla.

Hoy en día estos ladrillos  no son moneda corriente, aunque todavia existen y se puede observar en ellos sellos típicos del lugar de origen,  son verdaderas obras de arte.

Alrededor del siglo XIV surge el consumo de té en hebras y se genera así la necesidad de un recipiente para prepararlo, aunque ya existía en china algo parecido a un tetera como la conocemos hoy en día, no fue hasta que el Té  llegara a Europa en el siglo XVII cuando se diseñaron las teteras que utilizamos y conocemos hoy.

A pesar de que el té es originario de oriente las teteras son un invento occidental.

Carolina García Sommelier By Expresión Blend

Té en Villa Ocampo

Villa Ocampo es una imponente mansión construída en 1891, de estilo inglés con influencias francesas.  Esta maravillosa casa  además de la mítica residencia de Victoria Ocampo en San Isidro, fue un refugio de pensadores internacionales y el lugar de descanso de algunos de los espíritus más destacados del siglo XX.

Entre mucha historia, muestras de arte y hermosos jardines, hay un lugar para el Té, que puede ser degustado en la galeria con vista al jardin que rodea la casona o en el armonico, y tranquilo comedor.

Se puede encontrar variedades de tes en hebras que podes acompañar con una riquisima pasteleria.
Lugar romantico, aristocratico, elgante, ideal para un té de domingo durante la primavera.

Muy buen servicio, y calidad.  Ya sea para almorzar o tomar un Té hay que pagar la entrada al predio de $ 20 y luego lo que consumas.
Un paseo recomendable

http://www.villaocampo.org/cas/index.htm

Carolina García Sommelier By Expresión Blend

Los Colores del Té

Sabias que existen muchos colores de té?

En China allá por el 1368, cuando la dinastía Ming llegaba a ese país el Té volvió a tener una presencia importante en la cultura de sus habitantes, que nombraron al Emperador, la mayor autoridad del Té. Fue él, que generó un sistema basado en seis colores, que se lograban al infusionar los diferentes estilos de té, así determino Té Blanco, Verde, Amarillo, Azul, Rojo y Negro.

Muchos años después y desde el mundo occidental, un periodista Ingles especializado en esta infusión, crea un sistema basado en el color según la hebra.

Es así como hoy, y después de varias teorías los té se clasifican según su grado de oxidación en:

Té Blanco no oxidado
Té Verde, no oxidado, dentro de esta categoría encontramos tes amarillos
Té Oolong, semi oxidado, dentro de esta categoría encontramos tes azules
Té Negro oxidado, dentro de esta categoría encontramos también los tes Pu´erh

Carolina García Sommelier By Expresion Blend

La ceremonia de la decantación

La decantación es uno de los temas que más inquieta a las personas que se acercan al mundo del vino. Cómo decantar, qué vinos, en qué momento...

Parte del atractivo de la decantación es el muy ceremonioso trasvase desde la botella al recipiente de cristal. Imagínense en plena faena frente a sus invitados a la vez que explican lo bien que le vendrá al vino ¡esa milagrosa transformación en un líquido mucho más sensual y expresivo! ¿Y si lo acompañan de uno de esos preciosos –y caros– decantadores de formas increíbles y sofisticado diseño?

Más allá del espectáculo, deben saber que con la decantación se buscan dos objetivos fundamentales. Uno: oxigenar. Dos: servir un vino limpio y libre de sedimentos

1. Tenga durante 24 horas (o más si es un vino especialmente viejo) la botella en posición vertical para que los sedimentos vayan depositándose en el fondo de la misma.
2. Abra la botella con sumo cuidado, especialmente si se trata de un vino viejo (recuerde que el estado del corcho puede ser un tanto delicado).
3. Sitúe una fuente de luz que le permita ver con claridad en todo momento el cuello de la botella.
4. Muy despacio, empiece a verter el vino poco a poco en el decantador, preferiblemente de boca estrecha. Apoye la botella en la boca del decantador.
5. Esté atento al cuello de la botella. La fuente de luz le permitirá comprobar perfectamente cuándo empiezan a aparecer posos (sedimentos). Es el momento en que debe dar la ceremonia por finalizada. Si lo ha hecho correctamente no debería quedar mucho más de uno o dos dedos de vino en la botella.
6. Recuerde: cuanto más joven sea el vino, más generosamente podrá trasvasarlo al decantador. Jarree sin miramientos y elija decantadores de base ancha que permitan una mayor superficie de contacto con el oxígeno.

Cuando se realiza una comparativa entre distintos tipos de decantadores entra en juego la mayor o menor superficie de líquido en contacto con el aire, lo que da lugar a desarrollos aromáticos más o menos rápidos.

Fuente: Jaime Sanz, en El Mundo del Sommelier